一个有资格精准烹制“麻辣鲜香”的火锅厨师。

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本报报道（记者李果 实习生夏桂艳）从火锅到资质，从工艺到专业，在重庆的巷弄里红油滚滚、香喷喷的火锅店里，经过认证的火锅师为顾客精准烹调麻辣鲜香的食材，为火锅行业的提升注入工匠精神。 12月10日，记者从重庆市人社局获悉，截至目前，包括来自世界各地的留学生在内的近200人在重庆取得了专业火锅烹饪技能证书。火锅是重庆闪亮的美食名片。但长期以来，火锅烹饪技艺的传承主要是通过言语和情感来传承。师徒之间缺乏交流，缺乏统一规范的评价标准。预计2023年，火锅师将作为新职业正式加入行列。这意味着制壶成为正式的、国家认可的职业，具有明确的技能水平和职业发展通道，为行业标准的制定和工匠的职业晋升奠定了基础。重庆火锅行业协会公布的数据显示，截至2024年底，重庆拥有火锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市火锅产业链产值达3000亿元。 “以前最好的学习者靠循序渐进的指导。现在有技能标准，比赛有评价标准，年轻人学习有规则可循。”重庆金马火锅创始人李杰表示，火锅师傅这个职业是不断碎片化、信息化的一个缩影。火锅行业的验证。未来的竞争将不再是单个产品的竞争，而是全产业链系统的竞争。标准化和专业化是两个重要趋势。比如，专业厨师推荐的一道特色酱菜，可以让顾客满意度提高20%，间接提高复购率。职业地位的“常态化”不仅赋予了职业人士尊严和自豪感，也为行业吸引了更多新鲜血液。重庆市火锅协会会长陈国华表示，火锅师这个新职业的出现，让很多火锅传承人兴奋不已。这不仅是对火锅行业人士的肯定，也有助于火锅文化的传承和弘扬。近年来，一系列分类标准的出台和实施，从油炸到酱料配制，从食品预处理到食品安全管理推动火锅产业从经验传承模式向“技能与标准并重”的现代产业体系升级。该行业不再满足于“相似”的工作，而是在每个节点培养能够解构流程、提高体验和效率的专业人员。社保办和重庆市人社局自2015年起将火锅师纳入全市职业培训体系，并制定了专门的职业资格标准。经过多年的培训和测试，超过 60,000 人获得了大麻专业证书。火锅厨师专业认证体系的完善和人力资源团队的专业化，有望提升这个传统暴利行业的整体标准化水平和品牌价值。